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          今天是2019年10月2日 星期三,歡迎光臨本站 安徽廚帝廚房設備有限公司 網址: www.4kroki.com

          行業資訊

          廚房設計注意事項

          文字:[大][中][小] 2018-10-16    瀏覽次數:2697    

            洗碗間的設計與配備,在餐飲經營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質量!

            1. 洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件。
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            2. 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之后,根據本飯店的能源及場地條件等具體情況,配置專門的消毒設施。消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用。
            3. 洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間,還是手工洗滌,采用蒸汽消毒的洗碗間,洗滌操作期間,均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體,如不及時抽排,不僅會影響洗碗工的操作,而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水汽,還會向餐廳、廚房倒流,污染附近區域環境。因此,必須采取有效設計,切實解決洗碗間通、排風問題,創造良好環境。
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            備餐間設計要注意以下幾個方面:
            1. 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。
            2. 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。
            3. 備餐間要有足夠空間和設備。
            重視通風和排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、以及各種菜肴的混合味道,其問題就出在通風。酒店在設備專業設計時要特別注意這一點,廚房負壓不夠是產生這一問題的主要原因。增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出,還可避免整個酒店通風的串味。另外,餐廳分吸煙區和非吸煙區可以減小煙對非吸煙客人的影響,而且出風口不能正對客人或餐桌,那會影響客人的舒適感及菜肴的質量。
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            重視酒店燈光設計。太亮或太暗的就餐環境會使客人感到不適,桌面的重點照明可有效地增進食欲,而其它區域則應相對暗一些,有藝術品的地方可用燈光突出,燈光的明暗結合可使整個餐廳環境富有層次。此外,酒店設計應避免彩色光源的使用,那會使酒店顯得俗氣,也會使客人感到煩躁。
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